Torta vegetariana de abobrinha

 

Não sou fã de abobrinha, mas desde que aprendi a fazer esta torta, tenho consumido esse cucurbitácea. Esta receita é da Rosilda, uma senhora daqui de Viçosa que cozinha muito bem! Consegui a receita com minha amiga Gislaine. Pode fazer sem medo! É muito fácil e o resultado é surpreendente!

 

Ingredientes da Massa:

3 xícaras de farinha de trigo

3 colheres de café de açúcar

1 colher de café de sal

3 colheres de café de fermento químico (fermento para bolo)

¾ xícara de óleo de sua preferência

1 xícara de água

 

Modo de preparo da Massa:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, até sentir que formou uma massa que não gruda no recipiente. 

Eu divido essa massa em duas formas (uma redondo de diâmetro =26 cm e outra retangular= 35 x 23 cm). Espalhe a massa no fundo da forma e também fazendo uma bordinha igual no preparo de quiche. 

Leve ao forno pré-aquecido em temperatura 180 a 200°C até a massa se soltar um pouco da forma, ou até as bordinhas começarem a dourar (no meu forno aproximadamente 25 a 30 min). Enquanto isso prepare o recheio.

 

Ingredientes Recheio:

2 abobrinhas

400 g de muçarela

Azeite

Orégano

Alho e temperos à gosto (já coloquei páprica e gostei)

 

Modo de preparo do Recheio

Rale a abobrinha e tempere com azeite, alho picadinho, orégano e temperos de sua preferência.

Espalhe uma camada desta abobrinha temperada por cima da massa pré-assada e cubra com muçarela. Opcional: já coloquei tomate ralado quando a abobrinha foi insuficiente para cobrir a segunda massa.

 Asse até derreter a muçarela. Delicie!

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Bolo de fubá cremoso

 

Está com vontade de comer um bolo cremoso?! Esta receita fácil e saborosa faz sucesso aqui em casa. Aprendi com uma amiga que é uma grande cozinheira e vou compartilhar com vocês.

Ingredientes:

3 ovos

3 xícaras de leite

1 xícara e ½ de açúcar

1 xícara de fubá

3 colheres de sopa de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

1 pitada de sal

500 g de queijo Minas

1 colher de sopa de fermento químico

 Modo de preparo

Primeiro, bata os ovos no liquidificador por um minuto. Acrescente os demais ingredientes (com exceção do fermento) até formar uma massa homogênea. Não estranhe, essa massa fica bem líquida. Adicione o fermento e misture delicadamente usando uma colher. Transfira a massa para uma forma untada com manteiga e farinha de trigo, leve ao forno e espere ficar douradinho por cima.

Delicie!

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Brownie vegano sem açúcar

 

Dizem que o brownie foi um bolo que não deu certo... Então foi o melhor erro já cometido pela humanidade. Brownie é um tipo de bolo especial com textura crocante por cima e úmido por dentro. O sabor acentuado de cacau é bem característico! Nesta receita você vai aprender a fazer um brownie natureba, mas não faça careta. O sabor é ma ra vi lho so, e não vai manteiga, açúcar e nem farinha de trigo. Experimente!

Ingredientes:

12 bananas

1 e ½ xícara de aveia em flocos médios

1 xícara de cacau

1 colher de sopa de fermento

Opcional: chocolate meio amargo em gotas ou castanhas de sua preferência. Utilizei: amêndoas e castanha de caju

 

Modo de Preparo

Amasse as bananas com um garfo. Acrescente os demais ingredientes (por último o fermento) e misture bem.

Transfira a massa para uma forma untada com manteiga/margarina e salpicada com cacau.

Leve ao forno preaquecido a 200°C. Asse por aproximadamente 30 minutos (varia de forno para forno).

Sirva quentinho com sorvete. Opções de sorvetes veganos:

Sorvete de coco 

Sorvete de morango

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Como fazer iogurte natural zero lactose

É possível sim fazer iogurte natural zero lactose em casa. Você utilizará o leite e o iogurte zero lactose. Os produtos sem lactose têm uma variação de preço relativamente pequena em relação aos com lactose. Vou listar para vocês marcas que fazem iogurte zero lactose: Itambé, Batavo (inclusive tem iogurte grego), Viçosa, Porto Alegre. Se souberem de outras marcas, deixem nos comentários.

 

Ingredientes:

1 litro de leite zero lactose

2 colheres de sopa de iogurte (sem sabor) zero lactose

 

Modo de Preparo

Deixe o iogurte por 15 minutos fora da geladeira.

Em uma panela, após ferver o leite, espere ficar morno. A temperatura ideal é aquela que você consegue ficar com o dedo indicador submerso no leite e contar até 10. Se você tiver um termômetro culinário, a temperatura do leite deve estar a 45°C.

Com auxílio de uma colher, misture 2 colheres do iogurte ao leite. Coloque em uma vasilha de plástico com tampa. Para manter a temperatura, envolva a vasilha com um tecido grosso (se for lugar muito frio, pode até ser uma cobertinha), coloque em um saco plástico e amarre.

Deixe descansar por 12 horas. Eu costumo fazer à noite e pela manhã do outro dia já está pronto.

Após as 12 horas, deixe na geladeira por 2 horas para firmar a consistência. Sirva com frutas, chia ou granola. Adoce conforme a sua preferência.

Você pode bater no liquidificador com sua fruta favorita (ex: banana, morango, pitaia) e saborizar o seu iogurte!

Reserve uma quantidade (muda) para fazer os próximos, sem precisar comprar iogurte novamente.

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Bolo de Mandioca sem lactose

Que maravilha é um bolo sem fermento, sem glúten, sem lactose e muito saboroso! Se você só tiver mandioca congelada não tem problema. Deixe descongelar e siga a receita! Não altera em nada o sabor.

 Ingredientes

1 kg de mandioca picada

4 ovos

1 xícara de leite de coco

1 e 1/2 xícara de açúcar demerara

½ xícara de óleo

Coco ralado  (opcional)

 Modo de preparo

Comece preaquecendo o forno a 200ºC. Bata os ovos no liquidificador. Eu gosto de bater bem, para não ficar nenhum cheiro. Acrescente o leite de coco, o óleo e o açúcar e bata mais um pouco. Adicione os pedaços de mandioca aos poucos e vá batendo. Se você for colocar o coco ralado, misture à massa. Transfira a massa para uma forma untada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

Armazene na geladeira, para não estragar. Bom apetite! 

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Sorvete natural (sem leite e derivados)

 

Neste calor, nada melhor que um sorvetinho saboroso! Se for sem açúcar, leite e derivados, melhor ainda! Você pode fazer esta receita em dois sabores: amendoim e morango.

Ingredientes

5 Bananas (de preferência a banana conhecida popularmente como nanica, ou caturra)

Morangos picados

Pasta de amendoim (para fazer sua própria pasta de amendoim clique aqui)

Modo de preparo

Corte as bananas em rodelas e congele. No mutiprocessador ou em um bom liquidificador coloque as bananas e bata até ficar na consistência cremosa. Acrescente os morangos ou a pasta de amendoim e vá experimentando até ficar com o sabor que você gosta.

Sirva rapidamente, antes que descongele!

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Patê delicioso de grão-de-bico

Comi esse patê na casa de uma cozinheira muito aclamada aqui na minha cidade, a Rosilda. Perguntei a receita, e tentei reproduzir. Eu amei! Você pode servir para passar no pão, torrada, ou até mesmo no almoço com legumes ou batata assada.

 

Ingredientes:

2 xícaras de grão de bico cozido

2 a 3 dentes de alho

1 pedaço de gengibre (mais ou menos tamanho de um dente de alho)

3 folhas de manjericão

Sal à gosto

Azeite

 

Modo de Preparo:

Amasse o alho juntamente com o gengibre. Coloque todos os ingredientes sólidos no liquidificador ou processador. Acrescente o azeite aos poucos enquanto tudo é processado. O azeite é para ajudar a bater, dar cremosidade e sabor, utilize conforme estiver bom no seu padrão. Experimente, se precisar, acrescente mais sal.

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Salada de Brócolis Cru!!!

Essa saladinha tem um sabor especial. Além de ser uma delícia, foi uma amiga muito querida quem me ensinou. Quando ela falou, eu achei muito estranho, fiz até careta: brócolis cruuuuuu? E a primeira vez que eu fiz, me surpreendi e me apaixonei. Agora só comemos brócolis cru em casa. O brócolis é uma ótima opção de proteína vegetal. Nos ingredientes não coloquei a quantidade, porque não é relevante. Para esta receita o mais indicado é o brócolis ramoso, conhecido como caipira, porque você pode até usálo inteiro. Se for o brócolis ninja, recomendo que seja picado.

Ingredientes:

Brócolis devidamente higienizado 

Lemon Pepper

Azeite

Tomate cereja (opcional)

 

Modo de Preparo:

Salpique lemon pepper no brócolis, acrescente azeite e misture bem. Se necessário use as mãos para envolver todas as inflorescências no azeite. Experimente, se estiver fraco de tempero acrescente mais lemon pepper, tenha cuidado porque ele tem uma quantidade considerável de sal.

Acrescente os tomatinhos inteiros ou picados e delicie!!!

 

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Salada de grãos de soja

Essa salada tem 100% de aprovação aqui em casa! É simples, saborosa, um prato bonito e possui alto teor de proteína vegetal. A soja é um grão da família das leguminosas, mesma família do feijão, lentilha, grão de bico, etc... Além de proteínas, cálcio e ferro, a soja é rica em vitaminas B e E, ômega 3 e 6. Aprenda esta receita e desfrute do sabor e saúde proporcionados pela soja.

 

Ingredientes

2 xícaras de soja em grãos

1 colher de óleo de soja

2 colheres de azeite de oliva

1 pimentão amarelo picado em cubos

1 tomate sem semente cortado em cubinhos (se fizer com a semente também dá certo)

Azeitona picada (em média 15 unidades)

1 xícara de amendoim torrado (sem pele)

½ cebola roxa picada (pode ser a comum se preferir)

1 dente de alho triturado

Suco de 1 limão

Sal à gosto

Cebolinha, salsa ou coentro à gosto

 

Modo de Preparo

Deixe os grãos de soja cobertos com água por volta de 8 horas, eu costumo deixar à noite. Após este período lave os grãos em água corrente. Coloque a soja em uma panela de pressão, cubra com água (2 dedos acima do nível dos grãos), adicione o óleo de soja e deixe cozinhar por 30 minutos (após pegar pressão). Depois de cozidos, só escorra a água. Se estiver com pressa, pode colocar os grãos em água gelada para esfriarem mais rápido.

No recipiente que você servirá a salada coloque o limão, o azeite, o alho e o sal e misture bem. Adicione os demais ingredientes e envolva todos no molho. Deixe curtir na geladeira por aproximadamente 3 horas antes de servir.

Me conte nos comentários suas dúvidas ou o que achou desta receita! 

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Sugestão de cardápio vegetariano para uma semana

 

Sugestão de cardápio é um dos pedidos que mais recebo em meu blog. Finalmente, consegui me organizar e compartilhar com vocês a sugestão para uma semana, por enquanto. Montar cardápio é um dos maiores desafios para mim. Não é fácil ter ideias de receitas diferentes e combinações saudáveis.

Eu aprendi a combinar os alimentos com as nutricionistas que já consultei. Inclusive você pode conferir clicando aqui.

E se você quiser saber como organizo minha alimentação clique aqui. Eu acredito na comida simples e saudável. Não precisamos comer nada sofisticado e nem muitas opções em uma só refeição. Só precisamos fazer as combinações de alimentos que nos forneçam proteínas, carboidratos e vitaminas.

Vamos ao cardápio:

Domingo: No domingo gostamos de comer uma comida mais leve e prática.

Hambúrguer de quinoa, salada de rúcula com alface, tomates confitados e sementes de girassol.

Segunda: Lentilha ao molho vermelho, quinoa com cenoura e brócolis, salada de couve e laranja.

Terça: Farofa de vagem, arroz integral, espinafre refogado, salada de couve flor cozida com tomate confit e girassol

Quarta: Feijão, arroz integral, batata sauté, farofa de rúcula

Quinta: Lentilha, arroz integral, cenoura cozida, salada de azedinha com tomate confit.

Sexta: estrogonofe de grão de bico, arroz integral, batata palha e salada de couve.

Sábado: Grão de bico com funghi acebolado e salada de alface com tomate confit.

Espero que essas sugestões contribuam com a diversificação do seu cardápio.

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Como organizar marmitas vegetarianas

 

É um desafio trabalhar fora ou estudar e ainda cuidar da alimentação. É muito mais fácil comer alimentos industrializados, porque são mais fáceis de preparar. No entanto, se você está interessado em fazer sua parte para ter saúde, optará por ingerir comida de verdade.

Pensando nisso, resolvi compartilhar com vocês o que eu faço para conseguir preparar alimentos saudáveis em meio a uma rotina de doutorado.

O primeiro passo é a organização. Aos domingos eu dou uma olhada na geladeira para ver o que temos, e como posso criar os cardápios. Faço uma lista separando o que pode ser usado como salada e o que é carboidrato e proteína. No sábado à noite, já deixo os grãos (fonte de proteína primordial para vegetarianos) de molho na água.

Para adiantar o preparo durante a semana, faço as seguintes tarefas aos domingos:

·                    Cozinho todos os grãos (ex: feijão, grão-de-bico, lentilha, soja, ervilha)

·                    Lavo todas as verduras, folhas e turbéculos

·                    Pico as folhas como couve e repolho e armazeno na geladeira em saco plástico

·                    Lavo os tubérculos ou cozinho arroz suficiente para toda a semana

·                    Escrevo os cardápios para cada dia da semana, combinando: proteína (feijão, grão-de-bico, lentilha, soja, ervilha), verduras/salada e carboidratos (arroz, batata, inhame, etc..)

Essas atividades realizadas aos domingos são muito importantes, porque durante a semana na parte da noite, faço preparos mais simples e monto as marmitas para o próximo dia. Não monto todas no domingo, porque como vegetarianos, comemos muitos alimentos frescos.

Ter os cardápios em mente, facilita até mesmo na hora das compras. Você compra o que vai realmente preparar e evita desperdícios. Talvez você esteja pensando que isso dá trabalho, e eu te garanto que uma vida desorganizada dá muito mais trabalho. Eu sei que é desafiador montar cardápios, porém com a prática, vai se tornando algo simples.

 

 

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Farofa de soja em grãos

 

Eu amo farofa! A soja é muito conhecida pelos vegetarianos por sua proteína de alta qualidade. No entanto, os grãos de soja são menos utilizados do que a “proteína de soja texturizada”, mais conhecida como “carne de soja”. A soja em grãos é um alimento rico em vitaminas, como A e C, e minerais, como cálcio e fósforo.

Nesta receita não coloquei as quantidades dos ingredientes, para que você possa adaptar à sua realidade. O importante aqui é modo de preparo.

Ingredientes:

Grãos de soja

Cebola picada

Alho picado

Cenoura ralada

Milho

Farinha de mandioca

Açafrão em pó

Azeite ou outro óleo de sua preferência

Uvas passas (opcional)

Batata palha (opcional)

Sal a gosto

Temperos verdes de sua preferência (utilizei salsa)

 

Modo de preparo

 Deixe os grãos de soja de molho na água de um dia para o outro (ou por pelo menos 8 horas). Lave bem os grãos, e coloque-os para cozinhar em uma panela de pressão por 20 minutos.

Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione o açafrão. Acrescente os grãos de soja, mexa bem por uns minutinhos. 

Tempere com sal, acrescente a cenoura, uvas passas, o milho verde e mexa mais um pouco.

Prove para corrigir a quantidade de sal. Desligue o fogo, acrescente a farinha misturando bem. Por último adicione a batata palha e os temperos verdes.

Você pode acompanhar com arroz e salada, ou simplesmente uma salada.

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Choco ball de grão-de-bico

Uma opção de sucrilho saudável e delicioso. O grã-de-bico é rico em proteínas e ajuda a manter a sensação de saciedade. É aquele tipo de snack para comer quando te der uma vontade de comer doce. As crianças vão amar!

 Ingredientes

2 xícaras de grão de bico cozido

1 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de cacau em pó (% da sua preferência, pode usar até achocolatado se preferir)

2 colheres de sopa de óleo de coco (ou outro da sua preferência)

1 colher de chá de canela em pó (opcional)

 Modo de preparo

Misture todos os ingredientes e leve para uma airfryer a 180°C por 30 minutos. A cada 10 minutos mexa a bandeja. Não testei no forno, mas provavelmente dê certo. Só se policiar para mexer os grãos de tempos em tempos.

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Cookies de Aveia e Amendoim

Receita simples, muita saborosa e nutritiva! A aveia é um cereal rico em fibras e antioxidantes. O amendoim possui “gorduras do bem”, as chamadas gorduras monoinsaturadas, fonte de ômega 9, assim como um alto teor de poliinsaturadas (ricas em ômega 6), fibras, proteínas, além de vitaminas e minerais. Esta receita ainda tem a vantagem de não levar fermento. Então, mãos à obra!!

Ingredientes

2 xícaras de aveia

2 xícaras de amendoim torrado e triturado

1 xíxara de açúcar mascavo

4 colheres de sopa de manteiga

1 ovo (ou duas colheres de sopa de "ovo" de linhaça)

 

Modo de preparo

Ligue o forno na temperatura de 180 °C para preaquecer.

Misture a aveia, o amendoim e o açúcar.

(Triturei o amendoim no processador, mas também é possível triturá-lo em um bom liquidificador.)

 

Acrescente a manteiga e o ovo. Misture com as mãos.

 

Faça bolinhas com a massa e achate no formato que desejar.

 

Asse por aproximadamente 20 minutos. Delicie!

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Como preparar Shitake

 

Shitake é um cogumelo comestível, de origem asiática. Shi significa castanheira, árvore de madeira dura e take significa cogumelo. Shitake é um tipo de cogumelo que não se desenvolve no solo e sim em troncos de árvores. Sua cor varia do marrom escuro ao bege claro. Pode ser encontrado fresco ou seco. Nunca comi fresco, o seco tem um sabor concentrado que lembra defumado. Nutricionalmente, o shitake fornece vitaminas do complexo B, E, C, cálcio, ferro, potássio, fibras, além de 9 aminoácidos essenciais. Para mim, é a comida que mais lembra o sabor de carne! Então vamos aprender a preparar:

 

Ingredientes:

Água fervente

Shitake seco

Sal e temperos de sua preferência

Azeite

Alho e Cebola

 

Modo de Preparo

Hidrate o shitake por 20 minutos em água quente. Escorra a água, espere esfriar e aperte o cogumelo com a mão para soltar a água.

Refogue cebola e alho no azeite, antes de dourarem acrescente o shitake. 

Vá misturando para incorporar o sabor, tempere com sal. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Mexa um pouco mais, confira o sabor e está pronto!Com este preparo você pode acrescentar alguma verdura de sua preferência como já fiz com abobrinha, ou comer no pão, com macarrão, arroz com lentilha, etc.

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