Eis
uma grande questão! Para responder esta pergunta fiz algumas pesquisas e
compartilharei com vocês.
Os
óleos são fontes de gordura. Qual o papel da gordura no nosso organismo?
- Fonte de energia
- Produção hormonal
- Absorção de vitaminas lipossolúveis
(A, D, E, K)
- Coagulação do sangue
- Movimento muscular
- Construção das membranas
celulares
A
gordura é necessária, mas qual o tipo que devemos consumir? Vamos entender os
tipos:
Gordura
Saturada
São
aquelas que permanecem sólidas em temperatura ambiente. Exemplo: gordura de
origem animal, leite, queijo, etc.
Aumentam
o colesterol ruim (LDL).
Gordura
Trans
Presente
nas carnes assadas, frituras e margarina. Causa inflamações, doenças vasculares
e cardíacas.
Gordura
Insaturada
Presente
nos vegetais, se dividem em poli (reduzem tanto colesterol ruim quanto o bom) e
monossaturada (reduzem o colesterol ruim e estimulam o aumento do colesterol
bom). Em excesso podem causar doenças coronarianas. Esse é o tipo de gordura que
precisamos consumir, é claro com muito equilíbrio.
A
Revista Vida e Saúde (Março/2018),
trouxe uma reportagem muito interessante sobre o uso de gorduras. O autor do
artigo relata que para a Organização Mundial da Saúde, menos de 10 % da
ingestão diária de calorias deve vir de gorduras, em torno de 20 gramas (4
colheres de chá). Infelizmente a quantidade de gordura nos alimentos
industrializados é muito superior a esse nível.
No
livro Saúde
Nua e Crua, a doutora Marcia Vidoto é enfática: óleo é óleo. Ou seja,
segundo ela não há diferenças entre os óleos vegetais. “Todo óleo vegetal
comercializado em garrafas e frascos, é um produto isolado e concentrado que é
100% gordura”.
Então
quer dizer que óleo de soja, milho, canola, girassol, coco e azeite de oliva
dentre outros, são todos iguais?
Todos
são produtos industrializados, fontes de gordura. No processo de extração do
óleo dos vegetais, há duas etapas básicas: produção do óleo bruto e a refinação.
Alguns produtos, como solventes químicos são utilizados nesses processos, e
infelizmente deixam resíduos no produto final. O equilíbrio de proteínas,
vitaminas, minerais e fibras é perdido ao se extrair o óleo dos vegetais.
Alguns tipos de óleo não passam pelo processo de refinação, e a indústria quer
nos fazer acreditar que deveríamos consumir esses óleos para ingerir os
fitoquímicos que restaram neles. Pense comigo, não seria melhor adquirir esses
fitoquímicos direto da fonte? Para aproveitar os benefícios da gordura presente
em determinada semente ou castanha, não seria melhor consumi-la in natura ao
invés de consumir um produto industrializado concentrado?
As
maiores diferenças entre esses óleos estão primeiramente no preço, no tipo de
gordura (poli ou monossaturada). O óleo de soja e de milho, geralmente vem de
grãos modificados geneticamente (transgênicos), se você tem motivos para evitar
alimentos transgênicos, evite-os, não somente o seu óleo. O azeite de oliva e o
dendê não passam pela etapa de refinação, mas ainda assim não possuem nada mais
do que gordura, você pode dar uma olhada no azeite que tem em casa e observará
na tabela nutricional que o azeite de oliva tem apenas gordura. E o irônico é que
se você ler a tabela nutricional do óleo de soja, além de gordura você
encontrará vitamina E.
Se
você quer aproveitar tudo o que é prometido no óleo de girassol, consuma
sementes de girassol. Nas sementes, frutas e castanhas está tudo equilibrado.
Chupar cana faz mal? Não. Mas extrair o concentrado de sacarose que ela possui
e refinar, é o que torna o açúcar um vilão. O mesmo acontece com os óleos, são
produtos concentrados em uma proporção que te fará consumir mais gordura do que
você realmente necessita. Para extrair um litro de
óleo prensado a frio, são necessários cerca de cinco quilos de cada matéria-prima
(sementes, grãos ou castanhas).
“Nós aconselhamos, e as Diretrizes Dietéticas,
também aconselham, óleos de alimentos integrais: nozes, sementes e abacate.
Diferentes variedades de desequilíbrio tendem a representar diferentes maneiras
de comer mal. O corpo precisa de equilíbrio, e responde bem a ele.” David Katz,
médico e fundador do Yale Prevention Research Center (Revista Vida e Saúde)
Interessante
é que uma escritora lá do século XIX (Ellen White) já falava sobre o benefício
de se consumir a gordura direto do vegetal, como este exemplo que ela dá:
O azeite, comido
na oliva, é muito preferível à gordura animal. Atua como laxativo. Seu uso
se verificará benéfico aos tuberculosos, sendo também medicinal para o estômago
inflamado, irritado. A Ciência do Bom Viver, pág. 298 (grifo nosso)
As azeitonas podem ser preparadas de modo tal que
sejam comidas com bons resultados em cada refeição. O proveito visado com o uso
da manteiga pode ser obtido
substituindo-a por azeitonas devidamente preparadas. (...) O óleo das azeitonas corrige a constipação, e para
os tuberculosos e os que sofrem de inflamação e irritação do estômago, ela é melhor do que qualquer
medicamento. Como alimento, é melhor do
que qualquer gordura de segunda mão, de origem animal. Testimonies,
vol. 7, pág. 134. (grifo nosso)
De
tempos em tempos aparecem alimentos milagrosos (industrializados na maioria das
vezes). Acredito que a indústria alimentícia está muito mais preocupada com o lucro
do que com a nossa saúde. Ela apresenta mais e mais produtos e sugere que
necessitamos de tais produtos, precisamos questionar. Nunca conheci uma pessoa
com deficiência de algum nutriente por não consumir determinado tipo de óleo. Mas
pessoas com problemas de saúde por excesso de gordura, infelizmente é muito
comum.
Por
isso, sempre opto pelo alimento mais natural possível. Óleo de coco é caríssimo,
mas você não precisa dele. Você precisa comer o coco, que além da gordura vem
com fibras e vitaminas na proporção ideal.
Mas
afinal, qual é o melhor óleo?
Aquele que está nos grãos, sementes e castanhas
de forma integral. Você não precisa extrair o óleo, pode consumi-lo através do
alimento original. Esta é a opção ideal.
Eu
ainda utilizo óleos industrializados, mas opto pelo mínimo possível. Alguns
alimentos ficam saborosos refogando os temperos na água, como por exemplo arroz
e feijão. Dá para fazer pão batendo sementes de girassol, linhaça ou o próprio
coco por exemplo, ao invés de adicionar o óleo. Quando não conseguir
substituir, use o mínimo possível.
Quando
se trata de saúde o caminho mais simples é o ideal.
Segundo a doutora em nutrição Marcia Vidoto “...toda gordura que seu organismo
necessita, já está embutida e em perfeito equilíbrio com outros nutrientes em
todos os legumes, verduras, frutas e grãos integrais”.
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