Cookies de Aveia e Amendoim

Receita simples, muita saborosa e nutritiva! A aveia é um cereal rico em fibras e antioxidantes. O amendoim possui “gorduras do bem”, as chamadas gorduras monoinsaturadas, fonte de ômega 9, assim como um alto teor de poliinsaturadas (ricas em ômega 6), fibras, proteínas, além de vitaminas e minerais. Esta receita ainda tem a vantagem de não levar fermento. Então, mãos à obra!!

Ingredientes

2 xícaras de aveia

2 xícaras de amendoim torrado e triturado

1 xíxara de açúcar mascavo

4 colheres de sopa de manteiga

1 ovo (ou duas colheres de sopa de "ovo" de linhaça)

 

Modo de preparo

Ligue o forno na temperatura de 180 °C para preaquecer.

Misture a aveia, o amendoim e o açúcar.

(Triturei o amendoim no processador, mas também é possível triturá-lo em um bom liquidificador.)

 

Acrescente a manteiga e o ovo. Misture com as mãos.

 

Faça bolinhas com a massa e achate no formato que desejar.

 

Asse por aproximadamente 20 minutos. Delicie!

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Como preparar Shitake

 

Shitake é um cogumelo comestível, de origem asiática. Shi significa castanheira, árvore de madeira dura e take significa cogumelo. Shitake é um tipo de cogumelo que não se desenvolve no solo e sim em troncos de árvores. Sua cor varia do marrom escuro ao bege claro. Pode ser encontrado fresco ou seco. Nunca comi fresco, o seco tem um sabor concentrado que lembra defumado. Nutricionalmente, o shitake fornece vitaminas do complexo B, E, C, cálcio, ferro, potássio, fibras, além de 9 aminoácidos essenciais. Para mim, é a comida que mais lembra o sabor de carne! Então vamos aprender a preparar:

 

Ingredientes:

Água fervente

Shitake seco

Sal e temperos de sua preferência

Azeite

Alho e Cebola

 

Modo de Preparo

Hidrate o shitake por 20 minutos em água quente. Escorra a água, espere esfriar e aperte o cogumelo com a mão para soltar a água.

Refogue cebola e alho no azeite, antes de dourarem acrescente o shitake. 

Vá misturando para incorporar o sabor, tempere com sal. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Mexa um pouco mais, confira o sabor e está pronto!Com este preparo você pode acrescentar alguma verdura de sua preferência como já fiz com abobrinha, ou comer no pão, com macarrão, arroz com lentilha, etc.

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Quibe Vegetariano Assado

Sinceramente não sou muito fã de quibe assado, acho que tem tudo a ver com os temperos utilizados. Fiz esta receita sem usar hortelã e simplesmente amei! Se você é fã de quibe, continue usando a hortelã, mas se assim como eu, você não curte tanto assim, siga esta receita e surpreenda-se!

Ingredientes:

2 xícaras de trigo para quibe

1 xícara de água fervendo

1 xícara de batata cozida amassada (em média 3 batatas médias)

1/2 cebola

1 dente de alho

2 colheres de azeite

Suco de meio limão

Sal à gosto

Temperos verdes de sua preferência. Eu usei: manjericão e salsinha. (Não gosto do sabor da hortelã no quibe)

250 g de muçarela fatiada

200g de requeijão cremoso (Indico a marca Viçosa)

2 colheres de manteiga para passar por cima

 Modo de preparo:

Em um recipiente despeje a água fervendo sobre o trigo para quibe e mexa bem. Ele vai ficar apenas úmido, reserve (tampado) por 1 hora.

Em um processador ou liquidificador bata a batata, a cebola, o alho e os temperos verdes. 

Acrescente esta mistura ao trigo para quibe hidratado, bem como o suco de limão, o azeite e o sal. Com as mãos, misture bem todos esses ingredientes formando uma massa homogênea. Divida esta massa ao meio.

 

Em uma forma untada, espalhe metade da massa. 

 

Recheie com muçarela e requeijão. Para facilitar utilize muçarela fatiada e não ralada como eu usei na foto.

Cubra com o restante da massa. Passe manteiga por cima da massa do quibe e marque com uma faca os pedaços para facilitar na hora de servir. Leve para assar por 40 minutos em forno com temperatura igual a 180°C.

 

Bom apetite!

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Como preparar Quinoa

 

Quinoa é um alimento típico da Bolívia, Equador, Colômbia e Peru, conhecido também como grão de ouro. Era considerado alimento sagrado pelos incas devido suas propriedades nutricionais. Ela é rica em proteínas, além de aminoácidos, vitaminas, fósforo, ferro, zinco, fibras, cálcio e fitoestrógenos,

Você pode encontrá-la na forma de grão ou farinha, nesta receita, vamos utilizar os grãos. Adapte a quantidade da receita para a sua realidade, aqui quero dar apenas uma dica de como preparar.

Ingredientes

Quinoa

Cebola

Alho

Tomate picado sem semente

Cenoura ralada

Milho verde cozido

Sal

Corante de urucum e, ou açafrão

Temperos verdes de sua preferência

Pimentão, champignon, batata cozida em cubos, vagem cozida, abobrinha ralada (opcional)

 Modo de Preparo

Deixe os grãos de quinoa na água de um dia para o outro. Lave bem, esfregando os grãos entre as mãos, esta etapa é importante para que ela não fique amarga. Enxágue.

Cubra a quinoa com o dobro de água e cozinhe por 15-20 minutos, até os grãos terem uma aparência transparente. Escorra a água e reserve a quinoa.

Refogue a cebola, o alho, acrescente o corante e, ou o açafrão e o tomate até amolecer. Adicione a cenoura, a quinoa e o milho. Mexa bem e tempere com sal. Se preferir pode refogar também champignon, agregando sabor ao prato!

Finalize com temperos verdes e delicie! É um prato único, muito nutritivo. Para acompanhar absta uma salada de folhas.

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Purê de inhame

Inhame é um tubérculo mais ou menos do tamanho de uma batata, com casca marrom cheia de fiapos. Ele se destaca como alimento energético, fonte de vitamina B1, fibras, potássio, além de ácido fólico e niacina.

Como ele é parecido com a batata, vamos variar e testar um purê de inhame!

Ingredientes:

5 unidades de inhames

1 dente de alho grande

Leite (vegetal ou animal)

Sal a gosto

1 colher de manteiga ou margarina ou azeite

Modo de preparo:

Descasque e pique os inhames em cubos pequenos. Cozinhe em água com sal e alho.

Após o cozimento, bata no liquidificador ou amasse com um garfo ou amassador de batatas. Para facilitar adicione leite aos poucos até conseguir bater ou amassar bem.

Coloque este creme em uma panela com a manteiga e leve ao fogo. Se você for utilizar o azeite, aqueça por uns minutos antes de acrescentar a o inhame amassado. Mexa até ferver, corrija o sal se necessário. Está pronto! O purê de inhame fica com uma textura muito cremosa.

Rendimento: 2 porções para adultos

Eu servi com almôdegas ao molho vermelho. Delícia! Para receita de almôndegas de lentilhas clique aqui.

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Farofa de Banana-da-terra

Sou uma farofeira apaixonada!

Existem diversas cultivares de banana. A banana-da-terra (conhecida também por banana-comprida) possui uma textura mais consistente que as outras, por isso é consumida preferencialmente cozida, frita, assada ou na forma de farinha.

Rica em vitamina C, possui também alto teor de magnésio, além de zinco, proteínas, cálcio e ferro. Eu amo banana-da-terra.

Vamos à receita!!!

 Ingredientes:

Farinha de mandioca ou de milho (farinha de milho amarela)

2 bananas da terra maduras

2 colheres de manteiga (se não usar manteiga pode ser algum óleo de sua preferência)

Azeite

Sal à gosto

1 cebola média picada (opcional)

 

Modo de preparo

Descasque as bananas e corte em cubos pequenos (dividindo a banana em quatro e cortando fatias médias).

Em uma panela antiaderente acrescente a manteiga e um fio de azeite. Quando aquecer adicione a banana picada e vá mexendo para que todos os lados fiquem dourados.

Se você gostar de algo mais temperado, em outra panela refogue a cebola no azeite. Acrescente a cebola refogada às bananas. Misture bem, acrescente sal e prove.

Para finalizar, vá colocando a farinha e mexendo. Se precisar corrija o sal.

Eu já fiz esta farofa tanto com farinha de mandioca como com farinha de milho. As duas ficam maravilhosas. A farinha de milho é aquela flocada ou em forma de beijus.

Essa farofa vai super bem com uma boa feijoada vegetariana!

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Almôndegas de Soja (Vegana)

 

Vamos preparar almôndegas de soja sem usar ovos? Se você tem algum problema com proteína de soja, acesse a receita Almôndegas de Lentilha.

Ingredientes:

2 xícaras de proteína de soja texturizada

1 litro de água quente

Suco de 1 limão

1 cebola

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de aveia flocos médios

4 colheres de farinha de trigo (ou outra farinha de sua preferência)

4 colheres de farinha biju de milho (pode ser substituída por aveia)

Sal a gosto

Temperos a gosto (salsa, cebolinha, pimentão, páprica defumada)

 

Modo de Preparo

Deixe a proteína de soja descansando em água quente com o suco de limão. Depois de meia hora, coloque em uma peneira e esprema bem até tirar toda água. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes. 

Faça bolinhas, moldando com as mãos.

Leve as almôndegas ao forno (180 °C) regadas com azeite, ou se preferir frite-as.

Para o molho de tomate, clique aqui.

Depois de assar as almôndegas, coloque-as no molho de tomate e deixe ferver por 3 minutos.

Sirva com purê de batatas, arroz, sobre o espaguete ou como desejar.

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Fricassê Vegetariano

 

Esse é um dos meus pratos favoritos!!! Antes de ser vegetariana, amava fricassê de frango. Quando mudei minha alimentação, essa foi uma das primeiras receitas que adaptei. Você pode escolher o que colocar no lugar do frango: soja, palmito, cogumelo, carne de jaca, ou glúten. Todos ficam deliciosos, o meu favorito é cogumelo pois eu corto em fatias bem pequenas que lembram frango desfiado.

 Vamos à receita!

Ingredientes

200 g de creme de leite

1 lata de milho verde

1 copo de requeijão cremoso

1 xícara de água

200 g de mussarela fatiada

Batata palha

1 Cebola

3 dentes de alho

1 tomate

Azeite

Sal a gosto

Temperos da sua preferência (salsinha vai super bem!)

Escolha o recheio: proteína de soja (deve estar hidratada, clique aqui para mais informações), cogumelo (champignon), glúten, carne de jaca ou palmito.

Clique aqui para aprender como preparar a Carne de Jaca.

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate picadinho, mexa por alguns minutos e acrescente o recheio da sua preferência (soja, cogumelos, glúten ou palmito). 

Deixe em fogo baixo, enquanto você bate no liquidificador a água, o creme de leite e o milho. Adicione a mistura do liquidificador ao refogado e deixe ferver. Misturando sempre com uma colher, até engrossar.

Desligue o fogo, acrescente o requeijão. Coloque esse preparado em uma forma, cubra com mussarela e leve ao forno para derreter (180°).

Quando tirar do forno, cubra com batata palha. Sirva com arroz e uma boa salada.

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Caldo de Legumes Caseiro

Que tal parar de vez de consumir caldos industrializados cheios de sódio e conservantes que não nos fazem bem? Vamos para uma receitinha simples, você poderá usar este caldo no preparo de risotos, sopas e outras comidas de sua preferência.

Ingredientes:

1 litro de água filtrada

1 cenoura cortada em rodelas

1 cebola cortada em quatro partes

2 dentes de alho amassados

3 talos de salsinha

1 folha de louro

1 talo de salsão (opcional)

Orégano a gosto

 
Modo de preparo

Depois de higienizar corretamente os ingredientes coloque-os em uma panela e leve ao fogo, deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo.

Coe o caldo com uma peneira fina e está pronto para ser utilizado!

 

Uma super dica que vi no blog www.presuntovegetariano.com.br é colocar o caldo em forminhas de gelo e congelar. Assim, facilita o uso. 

 

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Hambúrguer Vegano de Feijão

Amo hambúrgueres vegetais! São práticos e deliciosos! Testei várias receitas com feijão e em todas, o hambúrguer esfarelava, esta é a versão que ele não perde sua estrutura! Corre lá para fazer.

Ingredientes:

3 xícaras de proteína de soja graúda

3 xícaras de feijão preto cozido

½ cebola picada

3 dentes de alho socados

Pimentão verde picadinho (opcional)

Tempero verde à gosto

Sal à gosto

3 colheres de sopa de farinha de trigo ou farinha de milho flocada

Farinha de rosca

Modo de preparo

Hidrate a proteína de soja em água fervente por 30 minutos. Enquanto isso, triture o feijão no mixer, ou amasse com auxílio de um garfo.

Esprema a proteína de soja para sair o máximo da água, em seguida triture no liquidificador.

Junte todos os ingredientes (com exceção da farinha de rosca) e misture bem, prove para conferir o sabor. Modele os hambúrgueres e passe na farinha de rosca.

Você pode fritar em uma frigideira antiaderente com pouco óleo ou congelar. Para congelar os hambúrgueres disponha-os em um recipiente, deixe no congelador por 2 horas, depois pode armazenar em saco plástico ou vasilha com tampa.

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Cestinha de Massa de Pastel (Pastel assado)

Quem não gosta de pastel? Pastel é bom demais! E se for frito? Eita! É gostoso, mas fritura não faz muito bem para nossa saúde. Por isso vou apresentar esta opção assada da massa de pastel. Comi quando fui ao Cevisa e simplesmente amei.

Ingredientes:

Massa de Pastel (de maios ou menos 12 centímetros de diâmetro)

Azeite de oliva ou outro óleo de sua preferência

Recheio de sua preferência

Modo de Preparo

É muito simples! Basta untar forminhas de cupcake ou de empada e encaixar a a massa. 

Assar por 15 minutos (até dourar) em fogo baixo (180°C).

                       

Se o seu recheio conter queijo, já coloque o recheio nas cestinhas quando for levar para assar. Se o recheio não conter queijo você pode simplesmente, assar as cestinhas vazias e depois preencher com o recheio.

Ficam crocantes e deliciosas.

 Sugestões de Recheios

-Lactovegetariano: Queijo, tomate, cebola e orégano.

                          

Ovolactovegetariano: os mesmos recheios de quiches (Para receita clique aqui: Recheio de brócolis e palmito).

                         

Vegetariano: Antepasto de Beringela e Abobrinha.

                         

Champignons refogados com cebola e tomate.

                           

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