Salada de Brócolis Cru!!!

Essa saladinha tem um sabor especial. Além de ser uma delícia, foi uma amiga muito querida quem me ensinou. Quando ela falou, eu achei muito estranho, fiz até careta: brócolis cruuuuuu? E a primeira vez que eu fiz, me surpreendi e me apaixonei. Agora só comemos brócolis cru em casa. O brócolis é uma ótima opção de proteína vegetal. Nos ingredientes não coloquei a quantidade, porque não é relevante. Para esta receita o mais indicado é o brócolis ramoso, conhecido como caipira, porque você pode até usálo inteiro. Se for o brócolis ninja, recomendo que seja picado.

Ingredientes:

Brócolis devidamente higienizado 

Lemon Pepper

Azeite

Tomate cereja (opcional)

 

Modo de Preparo:

Salpique lemon pepper no brócolis, acrescente azeite e misture bem. Se necessário use as mãos para envolver todas as inflorescências no azeite. Experimente, se estiver fraco de tempero acrescente mais lemon pepper, tenha cuidado porque ele tem uma quantidade considerável de sal.

Acrescente os tomatinhos inteiros ou picados e delicie!!!

 

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Como organizar marmitas vegetarianas

 

É um desafio trabalhar fora ou estudar e ainda cuidar da alimentação. É muito mais fácil comer alimentos industrializados, porque são mais fáceis de preparar. No entanto, se você está interessado em fazer sua parte para ter saúde, optará por ingerir comida de verdade.

Pensando nisso, resolvi compartilhar com vocês o que eu faço para conseguir preparar alimentos saudáveis em meio a uma rotina de doutorado.

O primeiro passo é a organização. Aos domingos eu dou uma olhada na geladeira para ver o que temos, e como posso criar os cardápios. Faço uma lista separando o que pode ser usado como salada e o que é carboidrato e proteína. No sábado à noite, já deixo os grãos (fonte de proteína primordial para vegetarianos) de molho na água.

Para adiantar o preparo durante a semana, faço as seguintes tarefas aos domingos:

·                    Cozinho todos os grãos (ex: feijão, grão-de-bico, lentilha, soja, ervilha)

·                    Lavo todas as verduras, folhas e turbéculos

·                    Pico as folhas como couve e repolho e armazeno na geladeira em saco plástico

·                    Lavo os tubérculos ou cozinho arroz suficiente para toda a semana

·                    Escrevo os cardápios para cada dia da semana, combinando: proteína (feijão, grão-de-bico, lentilha, soja, ervilha), verduras/salada e carboidratos (arroz, batata, inhame, etc..)

Essas atividades realizadas aos domingos são muito importantes, porque durante a semana na parte da noite, faço preparos mais simples e monto as marmitas para o próximo dia. Não monto todas no domingo, porque como vegetarianos, comemos muitos alimentos frescos.

Ter os cardápios em mente, facilita até mesmo na hora das compras. Você compra o que vai realmente preparar e evita desperdícios. Talvez você esteja pensando que isso dá trabalho, e eu te garanto que uma vida desorganizada dá muito mais trabalho. Eu sei que é desafiador montar cardápios, porém com a prática, vai se tornando algo simples.

 

 

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Farofa de soja em grãos

 

Eu amo farofa! A soja é muito conhecida pelos vegetarianos por sua proteína de alta qualidade. No entanto, os grãos de soja são menos utilizados do que a “proteína de soja texturizada”, mais conhecida como “carne de soja”. A soja em grãos é um alimento rico em vitaminas, como A e C, e minerais, como cálcio e fósforo.

Nesta receita não coloquei as quantidades dos ingredientes, para que você possa adaptar à sua realidade. O importante aqui é modo de preparo.

Ingredientes:

Grãos de soja

Cebola picada

Alho picado

Cenoura ralada

Milho

Farinha de mandioca

Açafrão em pó

Azeite ou outro óleo de sua preferência

Uvas passas (opcional)

Batata palha (opcional)

Sal a gosto

Temperos verdes de sua preferência (utilizei salsa)

 

Modo de preparo

 Deixe os grãos de soja de molho na água de um dia para o outro (ou por pelo menos 8 horas). Lave bem os grãos, e coloque-os para cozinhar em uma panela de pressão por 20 minutos.

Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione o açafrão. Acrescente os grãos de soja, mexa bem por uns minutinhos. 

Tempere com sal, acrescente a cenoura, uvas passas, o milho verde e mexa mais um pouco.

Prove para corrigir a quantidade de sal. Desligue o fogo, acrescente a farinha misturando bem. Por último adicione a batata palha e os temperos verdes.

Você pode acompanhar com arroz e salada, ou simplesmente uma salada.

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Como preparar Shitake

 

Shitake é um cogumelo comestível, de origem asiática. Shi significa castanheira, árvore de madeira dura e take significa cogumelo. Shitake é um tipo de cogumelo que não se desenvolve no solo e sim em troncos de árvores. Sua cor varia do marrom escuro ao bege claro. Pode ser encontrado fresco ou seco. Nunca comi fresco, o seco tem um sabor concentrado que lembra defumado. Nutricionalmente, o shitake fornece vitaminas do complexo B, E, C, cálcio, ferro, potássio, fibras, além de 9 aminoácidos essenciais. Para mim, é a comida que mais lembra o sabor de carne! Então vamos aprender a preparar:

 

Ingredientes:

Água fervente

Shitake seco

Sal e temperos de sua preferência

Azeite

Alho e Cebola

 

Modo de Preparo

Hidrate o shitake por 20 minutos em água quente. Escorra a água, espere esfriar e aperte o cogumelo com a mão para soltar a água.

Refogue cebola e alho no azeite, antes de dourarem acrescente o shitake. 

Vá misturando para incorporar o sabor, tempere com sal. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Mexa um pouco mais, confira o sabor e está pronto!Com este preparo você pode acrescentar alguma verdura de sua preferência como já fiz com abobrinha, ou comer no pão, com macarrão, arroz com lentilha, etc.

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Quibe Vegetariano Assado

Sinceramente não sou muito fã de quibe assado, acho que tem tudo a ver com os temperos utilizados. Fiz esta receita sem usar hortelã e simplesmente amei! Se você é fã de quibe, continue usando a hortelã, mas se assim como eu, você não curte tanto assim, siga esta receita e surpreenda-se!

Ingredientes:

2 xícaras de trigo para quibe

1 xícara de água fervendo

1 xícara de batata cozida amassada (em média 3 batatas médias)

1/2 cebola

1 dente de alho

2 colheres de azeite

Suco de meio limão

Sal à gosto

Temperos verdes de sua preferência. Eu usei: manjericão e salsinha. (Não gosto do sabor da hortelã no quibe)

250 g de muçarela fatiada

200g de requeijão cremoso (Indico a marca Viçosa)

2 colheres de manteiga para passar por cima

 Modo de preparo:

Em um recipiente despeje a água fervendo sobre o trigo para quibe e mexa bem. Ele vai ficar apenas úmido, reserve (tampado) por 1 hora.

Em um processador ou liquidificador bata a batata, a cebola, o alho e os temperos verdes. 

Acrescente esta mistura ao trigo para quibe hidratado, bem como o suco de limão, o azeite e o sal. Com as mãos, misture bem todos esses ingredientes formando uma massa homogênea. Divida esta massa ao meio.

 

Em uma forma untada, espalhe metade da massa. 

 

Recheie com muçarela e requeijão. Para facilitar utilize muçarela fatiada e não ralada como eu usei na foto.

Cubra com o restante da massa. Passe manteiga por cima da massa do quibe e marque com uma faca os pedaços para facilitar na hora de servir. Leve para assar por 40 minutos em forno com temperatura igual a 180°C.

 

Bom apetite!

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Como preparar Quinoa

 

Quinoa é um alimento típico da Bolívia, Equador, Colômbia e Peru, conhecido também como grão de ouro. Era considerado alimento sagrado pelos incas devido suas propriedades nutricionais. Ela é rica em proteínas, além de aminoácidos, vitaminas, fósforo, ferro, zinco, fibras, cálcio e fitoestrógenos,

Você pode encontrá-la na forma de grão ou farinha, nesta receita, vamos utilizar os grãos. Adapte a quantidade da receita para a sua realidade, aqui quero dar apenas uma dica de como preparar.

Ingredientes

Quinoa

Cebola

Alho

Tomate picado sem semente

Cenoura ralada

Milho verde cozido

Sal

Corante de urucum e, ou açafrão

Temperos verdes de sua preferência

Pimentão, champignon, batata cozida em cubos, vagem cozida, abobrinha ralada (opcional)

 Modo de Preparo

Deixe os grãos de quinoa na água de um dia para o outro. Lave bem, esfregando os grãos entre as mãos, esta etapa é importante para que ela não fique amarga. Enxágue.

Cubra a quinoa com o dobro de água e cozinhe por 15-20 minutos, até os grãos terem uma aparência transparente. Escorra a água e reserve a quinoa.

Refogue a cebola, o alho, acrescente o corante e, ou o açafrão e o tomate até amolecer. Adicione a cenoura, a quinoa e o milho. Mexa bem e tempere com sal. Se preferir pode refogar também champignon, agregando sabor ao prato!

Finalize com temperos verdes e delicie! É um prato único, muito nutritivo. Para acompanhar absta uma salada de folhas.

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Purê de inhame

Inhame é um tubérculo mais ou menos do tamanho de uma batata, com casca marrom cheia de fiapos. Ele se destaca como alimento energético, fonte de vitamina B1, fibras, potássio, além de ácido fólico e niacina.

Como ele é parecido com a batata, vamos variar e testar um purê de inhame!

Ingredientes:

5 unidades de inhames

1 dente de alho grande

Leite (vegetal ou animal)

Sal a gosto

1 colher de manteiga ou margarina ou azeite

Modo de preparo:

Descasque e pique os inhames em cubos pequenos. Cozinhe em água com sal e alho.

Após o cozimento, bata no liquidificador ou amasse com um garfo ou amassador de batatas. Para facilitar adicione leite aos poucos até conseguir bater ou amassar bem.

Coloque este creme em uma panela com a manteiga e leve ao fogo. Se você for utilizar o azeite, aqueça por uns minutos antes de acrescentar a o inhame amassado. Mexa até ferver, corrija o sal se necessário. Está pronto! O purê de inhame fica com uma textura muito cremosa.

Rendimento: 2 porções para adultos

Eu servi com almôdegas ao molho vermelho. Delícia! Para receita de almôndegas de lentilhas clique aqui.

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Como preparar Peixinho da horta (peixe vegano)

 

Já ouviu falar sobre peixinho da horta? Deus não deixou os vegetarianos desamparados, hahaha!!!

Peixinho da horta é uma planta de origem asiática, cujo nome científico é Stachys byzantina, uma erva muito fácil de cultivar. Classificada como PANC, Planta Alimentícia Não Convencional, este vegetal empanado se assemelha muito ao peixe frito! Então, vamos aprender a preparar esta delícia.

Ingredientes:

20 folhas de Peixinho da horta com talo

Fubá ou farinha de rosca para empanar

Óleo

Sal a gosto

Tempero caseiro (opcional)

1 xícara de farinha de trigo (ou de arroz)

1 colher de sopa de fermento químico

Água

 

Modo de Preparo

Lave bem as folhas do peixinho da horta. Elas são bem “peludinhas” é preciso atenção para não deixar nenhuma sujeira escondida. Manter o talo é uma estratégia para ajudar no manuseio. Com auxílio de um papel toalha ou um pano de prato seque bem as folhas. Depois salpique um pouco de sal, ou tempero de sua preferência (eu utilizei um tempero caseiro de sementes de coentro).

Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o sal e acrescente água aos poucos, misturando bem para formar uma massa líquida consistente (lembra a textura de panqueca). Adicione o fermento químico, e reserve.

Coloque o fubá em um prato ou outro recipiente aberto, acrescente uma pitada de sal.

Passe as folhas de peixinho da horta nesta massinha líquida e depois no fubá e frite.

Sirva com limão. Um petisco saboroso!

 

Se você consumir ovos, ao invés de preparar a massinha com farinha de trigo e água, você pode utilizar os ovos no processo de empanar.

 

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Farofa de Banana-da-terra

Sou uma farofeira apaixonada!

Existem diversas cultivares de banana. A banana-da-terra (conhecida também por banana-comprida) possui uma textura mais consistente que as outras, por isso é consumida preferencialmente cozida, frita, assada ou na forma de farinha.

Rica em vitamina C, possui também alto teor de magnésio, além de zinco, proteínas, cálcio e ferro. Eu amo banana-da-terra.

Vamos à receita!!!

 Ingredientes:

Farinha de mandioca ou de milho (farinha de milho amarela)

2 bananas da terra maduras

2 colheres de manteiga (se não usar manteiga pode ser algum óleo de sua preferência)

Azeite

Sal à gosto

1 cebola média picada (opcional)

 

Modo de preparo

Descasque as bananas e corte em cubos pequenos (dividindo a banana em quatro e cortando fatias médias).

Em uma panela antiaderente acrescente a manteiga e um fio de azeite. Quando aquecer adicione a banana picada e vá mexendo para que todos os lados fiquem dourados.

Se você gostar de algo mais temperado, em outra panela refogue a cebola no azeite. Acrescente a cebola refogada às bananas. Misture bem, acrescente sal e prove.

Para finalizar, vá colocando a farinha e mexendo. Se precisar corrija o sal.

Eu já fiz esta farofa tanto com farinha de mandioca como com farinha de milho. As duas ficam maravilhosas. A farinha de milho é aquela flocada ou em forma de beijus.

Essa farofa vai super bem com uma boa feijoada vegetariana!

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Almôndegas de Soja (Vegana)

 

Vamos preparar almôndegas de soja sem usar ovos? Se você tem algum problema com proteína de soja, acesse a receita Almôndegas de Lentilha.

Ingredientes:

2 xícaras de proteína de soja texturizada

1 litro de água quente

Suco de 1 limão

1 cebola

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de aveia flocos médios

4 colheres de farinha de trigo (ou outra farinha de sua preferência)

4 colheres de farinha biju de milho (pode ser substituída por aveia)

Sal a gosto

Temperos a gosto (salsa, cebolinha, pimentão, páprica defumada)

 

Modo de Preparo

Deixe a proteína de soja descansando em água quente com o suco de limão. Depois de meia hora, coloque em uma peneira e esprema bem até tirar toda água. Em uma vasilha, misture todos os ingredientes. 

Faça bolinhas, moldando com as mãos.

Leve as almôndegas ao forno (180 °C) regadas com azeite, ou se preferir frite-as.

Para o molho de tomate, clique aqui.

Depois de assar as almôndegas, coloque-as no molho de tomate e deixe ferver por 3 minutos.

Sirva com purê de batatas, arroz, sobre o espaguete ou como desejar.

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Fricassê Vegetariano

 

Esse é um dos meus pratos favoritos!!! Antes de ser vegetariana, amava fricassê de frango. Quando mudei minha alimentação, essa foi uma das primeiras receitas que adaptei. Você pode escolher o que colocar no lugar do frango: soja, palmito, cogumelo, carne de jaca, ou glúten. Todos ficam deliciosos, o meu favorito é cogumelo pois eu corto em fatias bem pequenas que lembram frango desfiado.

 Vamos à receita!

Ingredientes

200 g de creme de leite

1 lata de milho verde

1 copo de requeijão cremoso

1 xícara de água

200 g de mussarela fatiada

Batata palha

1 Cebola

3 dentes de alho

1 tomate

Azeite

Sal a gosto

Temperos da sua preferência (salsinha vai super bem!)

Escolha o recheio: proteína de soja (deve estar hidratada, clique aqui para mais informações), cogumelo (champignon), glúten, carne de jaca ou palmito.

Clique aqui para aprender como preparar a Carne de Jaca.

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate picadinho, mexa por alguns minutos e acrescente o recheio da sua preferência (soja, cogumelos, glúten ou palmito). 

Deixe em fogo baixo, enquanto você bate no liquidificador a água, o creme de leite e o milho. Adicione a mistura do liquidificador ao refogado e deixe ferver. Misturando sempre com uma colher, até engrossar.

Desligue o fogo, acrescente o requeijão. Coloque esse preparado em uma forma, cubra com mussarela e leve ao forno para derreter (180°).

Quando tirar do forno, cubra com batata palha. Sirva com arroz e uma boa salada.

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Moqueca de Banana da Terra (vegana)

 

Esse prato tem sabor de mar com a vantagem de não levar nenhum ingrediente  de origem animal ! Aprendi esta receita no canal Ana Maria Brogui, fiz algumas adaptações e compartilho com vocês.

Ingredientes

2 dentes de alho picados

Azeite de oliva a gosto

Azeite de dendê a gosto

200 ml de leite de coco

2 tomates em rodelas

2 cebolas grandes cortado em rodelas

1 pimentão amarelo cortado em rodelas

1 pimentão verde cortado em rodelas

1 pimentão vermelho cortado em rodelas

1 xícara de água

3 bananas da terra

Suco de 3 limões

Cominho a gosto

Sal a gosto

Cebolinha e coentro a gosto

Modo de preparo

 Pique as bananas em rodelas (espessura média) e deixe marinar no suco de limão com sal e cominho por aproximadamente 2 horas na geladeira.

Em fogo baixo, refogue o alho no azeite, acrescente a cebolinha verde e mexa um pouco. Parece estranho, mas refogar a cebolinha verde dará um sabor todo especial.

Faça camadas com tomate, cebola, pimentões, cebola e tomate. Entre as camadas, salpique sal. Adicione cebolinha e coentro. Acrescente a água para ir formando o caldo.

Por cima da cebola faça a camada com bananas, derramando o caldo marinado sobre elas. Salpique mais um pouquinho de sal e um toque de cominho.

Adicione um fio de azeite de dendê. Tampe e quando o caldo engrossar um pouco, acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais 2 minutos.

Esta receita é muito saborosa e aromática. o sabor da banana da terra dá um tchan! Sirva com arroz.

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