Salada de Brócolis Cru!!!

Essa saladinha tem um sabor especial. Além de ser uma delícia, foi uma amiga muito querida quem me ensinou. Quando ela falou, eu achei muito estranho, fiz até careta: brócolis cruuuuuu? E a primeira vez que eu fiz, me surpreendi e me apaixonei. Agora só comemos brócolis cru em casa. O brócolis é uma ótima opção de proteína vegetal. Nos ingredientes não coloquei a quantidade, porque não é relevante. Para esta receita o mais indicado é o brócolis ramoso, conhecido como caipira, porque você pode até usálo inteiro. Se for o brócolis ninja, recomendo que seja picado.

Ingredientes:

Brócolis devidamente higienizado 

Lemon Pepper

Azeite

Tomate cereja (opcional)

 

Modo de Preparo:

Salpique lemon pepper no brócolis, acrescente azeite e misture bem. Se necessário use as mãos para envolver todas as inflorescências no azeite. Experimente, se estiver fraco de tempero acrescente mais lemon pepper, tenha cuidado porque ele tem uma quantidade considerável de sal.

Acrescente os tomatinhos inteiros ou picados e delicie!!!

 

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Farofa de soja em grãos

 

Eu amo farofa! A soja é muito conhecida pelos vegetarianos por sua proteína de alta qualidade. No entanto, os grãos de soja são menos utilizados do que a “proteína de soja texturizada”, mais conhecida como “carne de soja”. A soja em grãos é um alimento rico em vitaminas, como A e C, e minerais, como cálcio e fósforo.

Nesta receita não coloquei as quantidades dos ingredientes, para que você possa adaptar à sua realidade. O importante aqui é modo de preparo.

Ingredientes:

Grãos de soja

Cebola picada

Alho picado

Cenoura ralada

Milho

Farinha de mandioca

Açafrão em pó

Azeite ou outro óleo de sua preferência

Uvas passas (opcional)

Batata palha (opcional)

Sal a gosto

Temperos verdes de sua preferência (utilizei salsa)

 

Modo de preparo

 Deixe os grãos de soja de molho na água de um dia para o outro (ou por pelo menos 8 horas). Lave bem os grãos, e coloque-os para cozinhar em uma panela de pressão por 20 minutos.

Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Adicione o açafrão. Acrescente os grãos de soja, mexa bem por uns minutinhos. 

Tempere com sal, acrescente a cenoura, uvas passas, o milho verde e mexa mais um pouco.

Prove para corrigir a quantidade de sal. Desligue o fogo, acrescente a farinha misturando bem. Por último adicione a batata palha e os temperos verdes.

Você pode acompanhar com arroz e salada, ou simplesmente uma salada.

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Hambúrguer Vegano de Feijão

Amo hambúrgueres vegetais! São práticos e deliciosos! Testei várias receitas com feijão e em todas, o hambúrguer esfarelava, esta é a versão que ele não perde sua estrutura! Corre lá para fazer.

Ingredientes:

3 xícaras de proteína de soja graúda

3 xícaras de feijão preto cozido

½ cebola picada

3 dentes de alho socados

Pimentão verde picadinho (opcional)

Tempero verde à gosto

Sal à gosto

3 colheres de sopa de farinha de trigo ou farinha de milho flocada

Farinha de rosca

Modo de preparo

Hidrate a proteína de soja em água fervente por 30 minutos. Enquanto isso, triture o feijão no mixer, ou amasse com auxílio de um garfo.

Esprema a proteína de soja para sair o máximo da água, em seguida triture no liquidificador.

Junte todos os ingredientes (com exceção da farinha de rosca) e misture bem, prove para conferir o sabor. Modele os hambúrgueres e passe na farinha de rosca.

Você pode fritar em uma frigideira antiaderente com pouco óleo ou congelar. Para congelar os hambúrgueres disponha-os em um recipiente, deixe no congelador por 2 horas, depois pode armazenar em saco plástico ou vasilha com tampa.

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Receita- Feijão Tropeiro Vegetariano

Eu gosto muito de saber as origens das coisas, inclusive das comidas. O feijão tropeiro é uma comida tipicamente mineira e vem desde o período colonial. É da época em que o transporte era feito por tropas a cavalo/mulas/ burros e os homens que guiavam esses animais eram chamados de tropeiros. Por necessitarem de praticidade e rapidez na alimentação durante essas viagens, misturavam feijão, carne seca, farinha e verduras como a couve, e esse era o prato básico do cardápio deles. E isto deu origem ao feijão tropeiro!

Então vamos lá, reproduzir essa delícia. Claro que na versão vegetariana!

Ingredientes:

2 xícaras de feijão (uso o carioca) cozido e escorrido (grãos inteiros de preferência)

1 pimentão verde/ vermelho picadinho

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picado

1 colher de sopa de colorau

4 colheres de azeite

3 colheres de salsinha picada

3 folhas de couve cortada

2 xícaras de proteína de soja (grande) cozida

Tofu defumado ou champignons

Sal e Farinha de mandioca à gosto

Sementes de coentro moídas

Molho shoyo

Opcional: fumaça em pó

*Para os ovovegetarianos: Ovos 

Modo de Preparo:

Frite a cebola e o alho no azeite, acrescente o pimentão. Adicione a proteína de soja, o tofu ou os champignons, tempere com molho shoyo, fumaça em pó e também refogue a couve.

Acrescente o colorau, misture bem  e junte o feijão cozido. Salpique coentro moído e corrija o sal.

Mexa cuidadosamente com uma colher, desligue e acrescente a farinha. Por último acrescente a salsinha.

Sirva com arroz e salada! Bom apetite uai!

Olha que delícia esse prato... preparei na roça, no forgão à lenha! Muita mineirice!

  

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Receita - Petisco de Grão-de-Bico

Você tem mania de “beliscar”? “Então belisque” algo saudável! 

Ingredientes:

1 xícara de grão-de-bico cru

1 colher de chá de sal

Temperos de sua preferência: curry, ervas finas, cominho, tomilho, etc...

½ xícara de Azeite aproximadamente

Modo de Preparo

Deixe o grão de bico de molho por pelo menos 6 horas. Escorra a água e cozinhe os grãos em panela de pressão com 3 xícaras de água por cerca de 25 minutos.

Após o cozimento selecione os grãos e descarte a água ou utilize para fazer um chantilly vegano.

Coloque o grão-de-bico cozido em um recipiente tampado e deixa na geladeira de um dia para outro.

Espalhe os grãos em uma assadeira (antiaderente ou utilize papel manteiga sobre uma assadeira comum).

Acrescente o azeite, o sal e os temperos.

 Misture bem e leve ao forno (220º). Certifique-se de 15 em 15 minutos sacudir a assadeira ou mexer os grãos com uma espátula para que dourem por completo.

Retire do forno e coloque em uma vasilha com papel toalha e espere esfriar. 

Eu gosto muito de alimentos crocantes, e esses grãos fazem até barulho ao mastigar! Um petisco saudável e rico em proteínas para você e sua família saborear.

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Receita - Hambúrguer de Soja

      

   

Ingredientes:    

2 xícaras de proteína de soja texturizada

1 cebola picadinha

3 dentes de alhos picados

Shoyo

2 colheres de chia hidratada (ou 1 ovo para os ovolactovegetarianos)

Azeite

Tempero verde à gosto

Farinha de trigo integral ou outra de sua preferência para dar o ponto de modelar

Modo de Preparo

Faça o preparo inicial da soja. Espere esfriar e acrescente a cebola, os temperos de sua preferência e a chia hidratada (ou ovo). 

Adicione a farinha de trigo aos poucos até ficar no ponto que seja possível modelar. Modele os hambúrgueres: pegue uma porção faça uma bola e achate. 

Frite em uma panela antiaderente com pouco azeite ou asse. Vire-os para dourar dos dois lados.

Sirva como preferir! Já fiz sanduíche com esses hambúrgueres e ficou delicioso!  

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Receita - Leite de Sementes de Girassol

As sementes de girassol são ricas em cálcio, magnésio, fósforo, cobre e zinco, proteínas e vitaminas como B6, E e K. Essa semente age diretamente no sistema nervoso e funciona como um poderoso agente contra o estresse e envelhecimento precoce.

Ingredientes:

1 xícara de semente de Girassol sem casca

1 litro de água fervente

Modo de Preparo

Lave as sementes de girassol e deixe-as descansar em uma vasilha com água por 8 horas. Ao final das 8 horas descarte esta água e bata as sementes com a água fervente. Coe se preferir. 

Para dar um sabor especial, você pode bater com frutas como bananas e/ou maças, manga, pêssego. Ou saborizar com essência de baunilha.

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Receita - Merengue/Chantilly Vegano

Pensa em uma receita que parece mágica... é esta! O merengue vegano é feito à partir da água do cozimento do grão de bico, e fica uma delícia! Você só vai acreditar quando fizer aí na sua casa.

Ingredientes:

2 xícaras de grão de bico

1 xícara de açúcar demerara

½ colher de goma xantana ou cremor de tártaro

Limão
1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de Preparo

Deixe o grão de bico de molho na água por pelo menos 8 horas. Descarte esta água e coloque os grãos em uma panela de pressão, cubra com 1 litro de água. Cozinhe por 25 minutos a partir da pressão.

Coe a água e reserve os grãos para utilizar em alguma outra receita, o que nos interessa aqui é a água do cozimento. Ferva esta água até que ela tenha uma redução de 50%.  Depois de esfriar guarde na geladeira de um dia para o outro.

Utilize uma batedeira e bata a água do cozimento já reduzida até começar a fazer uma espuma.

 Acrescente a goma xantana e continue batendo. 

Quando chegar no ponto da foto adicione o açúcar aos poucos e bata mais. Para finalizar, acrescente umas gotas de limão à gosto e baunilha.

Você pode comer esse merengue com frutas e utilizar para confeitar bolos.

Dica: bata o açúcar demerara no liquidificador para ele ficar mais fino

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Como Preparar Salsicha Vegetal SuperBom

A SuperBom é uma empresa muito séria e responsável que produz alimentos voltados principalmente para os vegetarianos/veganos. A primeira vez que comi a salsicha SuperBom não gostei muito. Mas o problema não foram as salsichas e sim o preparo! Compartilho com vocês como tenho preparado as salsichas para que elas fiquem saborosas:

Ingredientes:

1 lata de salsicha vegetal SuperBom

1 cebola grande picada

3 alhos picados

1 tomate picadinho

Temperos à gosto (cebolinha, salsa, chumichuri, ervas finas)

1 xícara e ½ de Molho de tomate

Azeite ou Óleo de sua preferência

Modo de Preparo

Corte as salsichas em pequenos pedaços ou rodelas. Os pedaços menores pegam o sabor do tempero com mais facilidade.

Em uma panela refogue a cebola e o alho. Acrescente os pedaços das salsichas e mexa. Acrescente o tomate e refogue um pouco mais.

Cubra com o molho de tomate e deixe no fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.

Desligue e acrescente outros temperos de sua preferência. Eu gosto de colocar chumichuri.

Deixe esfriar e guarde na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir, esse é o segredo para que a salsicha pegue todo o sabor do molho.

Para cachorro quente sirva com pão integral, milho e batata palha. Você pode usar esse molho para fazer um macarrão com salsichas também. 

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Receita - Almôndegas de Lentilha

Essa receita foi compartilhada pela nutricionista Adrielle Sales. Eu testei e gostei muito! Não imaginava como essas almôndegas poderiam ficar tão saborosas. A receita dá super certo. Eu segui a dica que ela dá, de acrescentar um pouquinho de farinha (usei a de trigo, mas você pode usar a que quiser), pois não estava fácil modelar as almôndegas sem a farinha.

 Essa nutricionista possui uma página no Instagram onde divulga várias dicas de saúde e algumas receitinhas também. Gostei demais das informações adicionais que ela compartilha nas receitas como preço médio, calorias etc...

Ingredientes:

2 xícaras de lentilha

6 colheres de sopa de farinha de linhaça ou linhaça triturada

1 cebola ralada

3 dentes de alho

Ervas de preferência à gosto (eu usei chumichuri)

Temperos de preferência à gosto (usei colminho)

Sal à gosto

Molho de tomate

Modo de Preparo

Cozinhe a lentilha e escorra bem a água, pressionando os grãos com uma colher.

 Em uma panela, refogue o alho, a cebola, as ervas e temperos e acrescente a lentilha. Coloque sal à gosto e vá mexendo amassando levemente os grãos até obter uma pasta com textura (não deixar igual purê). 

Desligue o fogo e acrescente a farinha de linhaça. Mexa bem para hidratar a linhaça e dar liga na massa. 

Faça as bolinhas (aproximadamente 14) e coloque em uma assadeira untada. Se estiver com dificuldade para moldar as bolinhas, você pode passá-las na farinha de preferência. Leve para assar em forno preaquecido a 220 graus por aproximadamente 20 minutos ou até elas estarem com uma casquinha crocante por fora.

 Retire-as do forno e acrescente molho de tomate. 

Preço médio da receita: R$ 8,00

Rendimento: 7 porções de 2 unidades

Calorias: 170 kcal por porção

Proteínas: 10,2 g por porção 

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Receita - Panquecas Veganas e Integrais

Uma opção gostosa, rápida e nutritiva!

Ingredientes:

Massa:

1 xícara de água

1 xícara de leite inhame

1 colher (sopa) de óleo

2 xícaras de farinha de trigo integral

1 colher (chá) de sal

Recheio:

À gosto.

Sugestão: Proteína de Soja, Palmito ao Creme de Milho

1 xícara de molho de tomate ou outro molho de sua preferência para cobrir

Modo de Preparo

Bater os ingredientes da massa e reservar.

Prepare o recheio de sua preferência.

Untar uma frigideira e cuidadosamente derramar nela o equivalente a uma concha média de massa. Quando estiver firme e dourada, virar a panqueca para deixar dourar do outro lado.

Retirar da frigideira e colocar em um prato, rechear e depois enrolar. 

Eu utilizei proteína de soja ao molho vermelho. Colocar em uma forma untada de sua preferência. Preparar as panquecas restantes, procedendo da mesma forma, colocando uma ao lado da outra. Cobrir com molho de tomate ou outro molho de sua preferência.

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